650亿市场引巨头竞逐！小暖锅的“热闹”取“挑

　　一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等暖锅头部品牌纷纷，另一边，巴奴、盛喷鼻亭、南城喷鼻、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也接踵涉脚。取此同时，企查查数据显示，全国小暖锅企业存量约2。3万家，2019-2023年复合增加率达2。8%。截至2025年7月底，全国小暖锅门店数为2。3万家，占全国暖锅总门店数的5。5%。估计2025年中国小暖锅市场规模将接近650亿元。《中国暖锅外卖行业成长》指出，“小暖锅”、“工做日晚餐”等新型暖锅以其奇特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭/伴侣时首选的体例。别的，《暖锅财产成长演讲》显示，2024年暖锅市场规模达6175亿元，同比增加5。6%，且人均消费已降至70元摆布，这一价钱区间刚好合适小暖锅的订价。海底捞旗下“举高高自帮小暖锅”率先正在长沙、宁波开业，门店采用自帮模式，同时保留品牌标记性的办事细节，如门店供给金银分色食物夹（区分生熟）、扎头发头绳，办事员会帮手打料、端菜。首店开业便激发列队高潮。有“小暖锅之王”之称的呷哺呷哺，部门门店悄悄转型为“39。9元自帮畅吃”模式。各大品牌集体涌入小暖锅赛道，背后素质上是消费需求驱动+品牌能力适配，激发新一轮小暖锅创业高潮。消费端，独身生齿近2亿的“一人食经济”、年轻群体对证量兼性价比暖锅的消费需求，为小暖锅供给了天然土壤。品牌端，连锁财产专家、和弘征询总司理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的焦点劣势正在于供应链的复用。无论是海底捞的暖锅营业，仍是杨国福的麻辣烫营业，其后端的食材供应系统取小暖锅高度共通，使它们可以或许敏捷切入市场，将沉心放正在前端的业态立异上。此外，小暖锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定尺度化菜品取根本设备如扭转台、单人锅具，就能够开业。因而，很多年轻人将小暖锅当做创业的“第一坐”。不外，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内概念认为，巨头入局素质是“存量市场的布局性调整”。跟着品牌增加取合作加剧，小暖锅行业已从“发展”进入“精细化运营”阶段，正在价钱带、运营趋向取焦点合作力上展示出更加较着的成长标的目的。红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60～100元、20元以下的的小暖锅数量都显著降低，只要20～60元区间的小暖锅店正在上涨，20～40元区间的小暖锅门店数占比最高，达到30。8%。起首是品类融合。小暖锅打破了“暖锅只配蘸料”的保守，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，以至部门品牌测验考试“小暖锅+奶茶”“小暖锅+卤味”的组合，通过“跨品类搭配”提拔客单价取复购率。其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备佳肴品，对准“工做日午餐”“通勤简餐”场景，贴合用户的高效便利用餐需求。再者是场景多元化。从保守“堂食会餐”向更多场景延长，部门品牌推出“小暖锅外卖套餐”等，笼盖更多消费场景。餐宝典创始人汪洪栋认为，“比力劣质的小暖锅门店正被裁减，市场总体是处于做大阶段。”品牌们正在运营上有较大的劣势，并且小暖锅这类平价餐饮要做得又好又赔本，最主要的是比拼供应链价钱，要靠规模化才能将成本降下去，“品牌此前的堆集，能够辅帮做到这点。”文志宏也提到，除了差同化，小暖锅赛道最主要的合作力正在于“能以低成本持续供给高质量食材的供应链能力”。海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的“降维冲击”，对于贫乏供应链根本的新品牌而言，将是一场无力的挑和。仇家部品牌而言，需正在“供应链复用”的根本上，进一步深耕场景细分取区域下沉。对中小品牌而言，避免取巨头反面合作，通过“地区特色”或“小众场景”打制差同化，大概是更可行的径。全体而言，小暖锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只需抓住“消费需求”取“供应链能力”两大焦点，仍然有广漠的增加空间。